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[라면요리] 특별한 라면이 소개 됩니다. - 특 선 라 면 #1
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(홈페이지) |
2004-01-19 16:51:10 | 조회 : 7,453 |
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이번에는 라면중에 라면~! 특선 라면이 소개됩니다.
특선 라면이라고 하지만 거의 대부분이 냉장고에 있을법직한것이기 때문에.. 부담은 없으리라 봅니다.
다소 특별란 내용물도 있으니 따라하다 피보는것은 라면~! 에게 잘못없습니다. 그럼 시작해 볼까요~!
떡라면을 만들려면..
떡은 전반적으로 은은한 맛을 갖도록 한다. 떡라면은 라면에 은은한 곡류맛을 낼 수 있도록 하기에 일반 라면과 맛의 차원이 다르다. 또한 밀가루 음식이 아니기에 적은량에도 불구하고 양을 충분히 찰 수 있도록 해준다. 냉동된 떡이라면 물이 끓기 전부터 넣는 것이 좋다. 아니면 뜨거운 물로 떡을 약간 불린 후 마지막에 넣는 것도 떡의 쫄깃쫄깃한 맛을 살릴 수 있을 것이다. 사리곰탕면 같은 라면을 이용한다면 설날 떡국대용으로도 먹을 수 있을 것이다.
된장라면
된장국에 라면을 끓이는 식이다. 끓는 물에 된장과 같은 재료 (양파, 파, 마늘, 감자, 다시마등)를 넣고 한소끔 끊인 후 나중에 라면을 넣고 끓인다. 이것은 거의 정통 된장라면이 되는 경우이고 보다 가볍게 조리하는 방법은 일본 된장국 있지 않는가? 흔히 미소시루 라고 부르는 국물로서 그 국물에 라면을 끓여 먹는 것이다. 개운하고 맛있다. 다 끓은 뒤에 파를 송송 썰어 넣고 먹으면 좋다. 왜된장을 쓰면 될 것이고 전체적으로 된장라면은 한국사람이니 비유에 안 맞는 경우는 없을 것이다.
해물라면을 먹고싶다면
마른오징어를 좋아하는가? 마른오징어 샤워해서 먹어봤는가? 우선 한번은 헹궈주어야 한다. 그리고 마른오징어를 샤워시켜서 맥주안주를 하고 그 물로 라면 끓인다. 아주 훌륭한 해물라면이 된다. 물이니까 남으면 보관도 OK! 라면은 해물라면 종류도 괜찮고 다른 라면도 좋다. 여기에 야채 여러가지와 고추기름정도를 추가하면 짬뽕라면으로 탄생할 수 있을 것이다.
환상적인 맛..수프라면!!!
개발한 선배가 진짜 맛있고 해장에도 좋다고 얘기하긴 했지만 만들면 진짜 맛있다. 아무튼 만드는 법은 냄비에 물을 적당량 채우고 약간 물이 끓으면 수프(수프는 크림수프가 좋다)를 넣는다. 이때 물은 보통 수프끓일때 보다 한두컵 더 넣는다. 수프가 약간만!! 걸쭉해질 때까지 휘휘 저어준후 라면 두봉지는 스프(라면스프)를 꺼내고 뽀순다. 뽀사진 라면을 수프 안에 넣고 같이 끓인다. 라면이 푸욱~ 퍼지면(이건 퍼져야 맛있다.)불을 끈다. 종이컵을 받치고 나무젓가락 반토막으로 먹는다. 하튼 그 뒤엔 냠냠 맛있게 먹음 된다. 맛은 되게 고소하고 맛있다. 단~ 식기 전에 뜨거울 때 먹어야 제맛~~
대표적 라면 김치라면
너무 당연시하게 생각되므로 이런 얘기에 쉽게 지나쳐버리는 아이템중 하나가 김치이다. 라면에 김치를 혼합해서 끓이는 대표적인 이유는 바로 시원한 맛을 내기 위함이며 라면 자체가 갖는 비릿한 맛을 없애며, 얼큰한 맛도 함께 우러나게 하는 오묘한 첨가물이라 할 수 있다. 되도록 줄기부분 보다는 이파리 부분을 끓이는 것이 맛이 좋다. 물에 넣을 때는 찬물에 같이 넣고 끓이는 것이 김치가 훨씬 부드러워지고 양념이 속에 스며든다. 또한 끓은 후 무척 뜨겁기 때문에 잘게 썰어서 넣는 것이 좋으며 김칫국물을 넣는 방법도 좋은 방법. 김치찌개와 스프를 소량으로 넣어 요리하는 것도 자원 재활용 차원에서 좋은 방법이다. 또한 찬밥이 많다면 권장할 라면이다. 맵고 짠 듯해서 밥을 더 많이 먹게 될 것이다.
햄라면
햄 또한 마찬가지로 기름기가 포함된 육질이다. 다량의 소금기를 함유하고 있기에 소량만 넣어도 짭짤한 맛을 낼 수 있다. 서양식 음식에 익숙한 사람이거나, 라면을 통해 부대찌개 맛을 느껴보고 싶은 사람은 김치를 섞어서 요리하면 좋다. 라면 고유의 향이 다 햄의 향에 눌려 나지 않는 단점이 있으나 많이 애용하는 아이템이다. 일단 보통라면 끓일 때보다 약 30% 정도 물을 많이 붓는다. 이와 함께 마늘을 잘 다져넣어 같이 끓인다. 4∼5분 뒤에 라면과 양파를 같이 투입한다.(물론 스프도) 동시에 햄을 잘 잘라서 같이 넣는다. 라면을 아주 푹 끓인다. 면발이 푹 퍼지도록 보통보다 더 끓인다. 충분히 끓였다고 판단되면 꺼내서 참기름과 깨소금을 넣어 라면의 느끼한 맛을 없앤다. 우리나라 모든 요리는 마늘등 기초 양념이 맛을 좌우하므로 마늘을 아주 많이 넣는다 !
매운 라면 요리 하나!!!
가스레인지에 라면 끓이는 물냄비 두개를 동시에 올린다. 한 냄비에는 매운 고추를 썰어 넣고 끓이기 시작한다. 이 매운 고추는 청양고추라고 불리는 고추다. 물이 끓기 시작하면 고추가 들어 있는 냄비에는 라면 스프와 고춧가루를 넣고 약한 불로 계속 끓이고, 다른 냄비에는 강한 불로 라면을 넣어 끓인다. 라면이 어느 정도 익으면 체에 받쳐 물기를 빼고 국물을 끓이던 냄비에 넣고 같이 10초 정도 끓인다. 이렇게 끓이면 입술이 얼얼할 정도로 매운 라면을 먹을 수 있다. 기름기하나 둥둥 떠다니지 않은 시원하고 매운 라면을... 문제는 고추의 양인데...매운 것을 잘 먹는 사람일수록 개수를 많이 넣으면 된다. (청량고추는 웬만한 사람은 고추장에 찍어 3개정도 밖에 못먹을것임) 라면을 데치는 이유는 매운 맛을 개운하고 시원하게 즐기기 위한 것
라면에 수제비를
냄비에 라면 1개반 분량의 물을 준비한 후 물이 끓을 동안 수제비를 할 반죽을 준비한다. 반죽은 가능하면 찰지게 해야 나중에 쫄깃쫄깃하고 맛난 수제비가 된다. 반죽한 밀가루를 작게 떼어서 물에 넣기 직전 상태까지 만들어준다. 물이 끓으면 납작하게 떼어놓은 반죽들을 모두 넣어준다. 약 4분 정도 끓인 후, 라면과 스프, 그리고 있다면, 파와 마늘도 넣어준다. 이제 라면이 다 익으면 끝! 쫄깃쫄깃한 수제비와 얼큰한 라면 맛의 조화. 라면 한개로 배가 다차지 않을 때 해먹으면 그만. 좀더 정석으로 먹고싶으면 반죽에 감자갈은것를 넣어 빚고 국물에 호박도 넣으면 훌륭한 감자 수제비가 된다.
베이컨 라면
물을 끓이고, 라면과 적당한 크기로 자른 베이컨, 마늘을 대량 투입한다. 대량 투입이 중요. 뚜껑을 덮고 잠시 끓이다가 굵게 썬 대파를 투입, 한소큼 더 끓이고 그릇에 담아 낸다. 베이컨 맛이 강하게 배고 위에 베이컨에서 나온 기름이 막처럼 덮인 맛있는 베이컨 라면이다. 기름기와 열량이 많은 단점이 있지만 잘 익은 김치와 곁들여 즐기길 바란다.
얼큰하고 시원한 미역라면
얼큰하고 시원한 맛이 일품이자 라면 특유의 느끼함을 없애주기도 한다. 여기서 라면은 얼큰한 것이 될 수 있으면 좋다. 그렇지 않다면 고춧가루를 많이 준비해야 한다. 라면 끓이는 법은 생략하고, 미역이 첨가됨으로서 조리상 주의해야 할 점이 있다. 일단 미역의 짭짜름한 맛 때문에 물은 평상시보다 약간 더 넣어야 한다. 물이 끓기 시작하면 미역 적당량을 넣고 그 다음 미역이 익었다 싶으면 라면과 스프, 그리고 고춧가루를 넣는다. 미역을 젤 먼저 넣는 것이 중요한데 나중에 넣으면 라면도 늦게 익고 미역도 잘 익혀지지 않을 수 있을뿐더러 얼큰하고 시원한 맛도 많이 우러나지 않는다.
콩나물 라면 - 아스파라긴산의 기적
일단 이 콩나물 라면의 특징은 라면 특유의 맛을 크게 버리지 않고 콩나물의 상쾌한 국물 맛을 보태어주기 땜에 맛도 괜찮지만 일단 만들기도 비교적 쉽다. 물론 다듬기가 까다로울 수 있지만 여기서는 다듬어진 콩나물이 있다는 가정하에 소개한다. 먼저 물을 충분히 올린다. 라면하고 콩나물만 달랑 넣어 먹는 경우가 아니라면 충분히 넣어주시는게 깔끔한 맛을 내준다. 물이 끓기 전에 약간 따뜻해졌다 싶으면 콩나물을 먹고 싶은 만큼 깐다. 이때 스프도 같이 풀어 넣는데 스프는 적게 들어갈수록 깔끔해진다. 스프를 적게 하고 소금으로 간해도 좋다. 파까지 송송 썰어서 넣은 후 냄비 뚜껑을 닫아주고 물이 끓어오르면 면을 넣고 각종 부재료를 넣는데 가급적 콩나물과 어울리는 자료를 넣어준다. 기름기가 있는 재료라면 기름기를 최대한 빼서 넣으면 담백한 맛이 나지만 시원한 맛을 원하면 계란조차 넣지 않는 것이 좋다. 일단은 느끼함이 없고 부가적인 효과로 아스파라긴산이 들었기 땜에 숙취에도 좋을 것이다. 숙취 문제가 아니라면 얼큰하게 고춧가루를 넣는 것도 좋다.
간질간질한 해장라면
'라면탕'이라는 해장라면 쟝르의 개운한 요리가 있는데 숙취를 달래기 위한 자극성이 적고 수분이 많은 음식이다. 만드는 법은 큰 냄비에 물을 1리터 정도 넣고 끓인 후 분말스프를 전부 넣고 라면은 반만 잘라 넣는다. 여기에 후추를 약간 넣고, 양파나 대파를 적당량 썰어 넣으면 끝! 이 조리방법의 핵심은 묽은 국물에 소량의 면발 그리고 간질간질한 후추의 향이다. 열번 읽어보는 것보다 한번 해보시길.
고추라면 한번쯤...
순두부 찌개 끓이기랑 비슷하게 끓이는데 생각 외로 괜찮은 케이스이다. 우선 빈 냄비에 참기름과 식용유를 약간씩 두르고 고춧가루를 넣는다. 이때 불은 아주 약해야 고춧가루가 타지 않고 기름에 붉게 우러나온다. 그리고 나서 물을 붇고 스프를 넣는다. 다진 마늘도 약간. 물이 끓으면 면을 넣고 꼬들꼬들하게 끓이는데 계란을 그릇에 풀어서 냄비에 원을 그리면서 붓는다. 금방 불을 끄고 후후 불어서 먹으면 매콤한 맛이 난다. 고추기름을 넣은 것 같다고 할까? 계란은 기호에 따라 넣지 않아도 무방
오징어채볶음라면
시중의 오징어 마른포 채썰은 것을 고추장 양념으로 무쳐서 각 가정에 밑반찬으로 많이 쓰이는 [오징어채볶음]을 라면 끓일 때 넣는 방법이다. 센불에 물이 펄펄 끓는 상태에서 라면과 스프를 넣고 1-2분 끓인 후 중간에 오징어채를 적당량 넣고 계속 끓인다. 오징어채에 간이 이미 되어 있어 자칫 국물이 짤 수 있으니 스프를 적량으로 조절하는게 요령이다. 보통 계란, 파를 곁들이면 얼큰한 맛을 부드럽게 한다. 오징어채를 넣으면 고추장의 얼큰한 맛과 설탕의 달짝지근한 맛, 오징어 육수맛(?)같은 것이 어우러져 국물 맛이 정말 오묘하게 된다. 단 너무 처음부터 오징어채를 넣으면 오징어채가 퍼져 쫄깃쫄깃한 맛이 없어지고 너무 늦게 넣으면 국물 맛이 안 우러나니 끓이는 중간에 넣는 것이 좋다.
시원한 라면
얼큰한 맛으로 시원한 맛이 나는 것이 아니고 조개등으로 시원한 맛을 내는 라면이다. 조개 국물로 라면을 끓이는 것인데 다시다 약간에 조개를 적당량 넣구 국물을 먼저 울군다음 면 넣구 끓이는 것이다. 매운 양념을 선호하지 않는 사람이라면 해볼만 할 것이다. 이와 비슷한 개념으로 재첩으로 라면을 끓이는 방법도 있다. 조개 대신 넣구 끓이면 또 색다른 맛이다. 시중에 포장된 재첩국물을 파는데 이것을 써도 된다. 개인 취향에 따라 파, 마늘등을 넣는 것은 좋지만 계란은 금물.
오뎅라면..정말 간단...
정말 간단하다. 역시 2개의 냄비가 필요하다. 먼저 라면을 하나 삶아 준비한다. 이때 찬물로 면을 헹구면 더욱 깔끔한 맛을 느낄 수 있다. 그리고 다른 냄비에 물을 끓이고 끓으면 대파를 큼직하게 썰어서 끓는 물에 넣는다. 무를 넣어서 시원한 국물을 만들어도 좋다. 오뎅은 한입크기로 썰어서 파가 들어있는 국물에 넣는다. 이때 오뎅 스프도 넣는데 오뎅스프가 없다면 간장이나 국시장국같은 것을 써도 된다. 오뎅이 적당히 부풀어오르면 라면을 넣고 한소끔 끓인다. 이때 라면 스프로 국물맛을 다시 한번 낸다. 여기저기 들어있는 스프로 맛을 내는 조잡한 요리일수 있으나 해보면 맛있다. 오뎅스프의 가다랭이 국물을 좋아하는 사람이 많으니까. 퍼진 오뎅을 원하지 않는다면 오뎅 넣는 타이밍을 적당히 조절하라.
순두부라면
순두부에 밥 두어공기 훌떡 비우는 사람들 많을 것이다. 새로운 라면을 만들고 싶은데 라면에 순두부를 넣어본 사례가 없는 것도 같다. 물론 냉장고에 순두부의 없다는 것이 더 큰 영향을 미치겠지만 라면의 품격상승을 위해선 따루 준비해 두어도 괜찮을 듯. 조리법은 복잡하지 않다. 물에 스프랑 마늘이랑 파, 양파, 호박등을 넣고 (순두부 찌개에 어울릴만한 재료를 넣으면 된다.) 보글보글 끓으면 면넣고 반쯤 익으면 순두부를 넣는다. 국물이 좀 싱거우면 다시다를 좀 넣고 막판에 계란을 한 개... 비교적 간단하면서 의외로 맛이 담백하고 괜찮다. 순두부찌개를 좋아하는 사람이라면 한번 시도해 보라.
북어 해장라면
북어를 주재료로 하는 오리지날 해장라면이다. 먼저 북어조각 1-2개에 풋고추 1개를 넣고 노란 물이 울려 나오도록 끓인다. 우러나온 물에 스프는 반개 넣고 끓으면, 면을 넣고 면이 있었을 때쯤 파를 듬성듬성 넣는다. 달걀을 풀지 않는 것이 좋으며 넣을 경우 깨트리지 않도록 한다. 라면은 되도록 기름이 별로 없는 것을 사용하는 것이 위장에 좋을 것이다. 개운한 해장라면! 콩나물도 좀 넣으면 한마디로 GOOD! |
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| 지나가는아즘마 ( 2004-02-12 15:03:58 ) |
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| 라면님 글솜씨에..안먹어봐도 맛있을듯...^^ |
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