(홈페이지) |
2004-07-18 23:38:54 | 조회 : 7,670 |
|
|
초복이 내일 모레다.. 초복에 잘먹어야 한여름을 웬지 잘 보낼꺼 같은 생각에 여름을 이겨낼수 있는 음식을 생각해보면 그리 많지 않다.. 삼계탕, 보신탕(-_-;).. 끽 해봐짜 추어탕 정도.. 그런데 오늘은 좀 색다른 여름 보양 요리를 선보일까 하는데.. 바로 '초개탕' 이다. 초계탕은 북한 음식으로 원래의 레시피를 보면 쉽게 만들지도 먹지도 못하는 음식이지만 여름철 허한 몸에 기운을 더해주므로 땀을 많이 흘리는 한 여름 가족건강 음식으로 그만이다.
그런데 근래 방송에 소개되었는지(누나가 방송에 소개되따고 하던데..) 초계탕을 아는 이가 부쩍 늘고 있다. 일단 초계탕은 닭을 이용했다해서 초계탕이 아니고 식초와 겨자를 넣는 탕을 일컫는 북한 음식으로 북한에서는 겨자를 계자라고도 하는 것에 이름이 그렇게 되었단다.
암튼 초계탕은 잘게 찢은 닭과 야채를 넣고 차게식?새콤한 닭육수를 넉넉히 부어 만든 음식이지만 현대적(?)으로 편하게 해석해 버리면(아니 조리하기 편하게 해석하면) 닭냉채에 닭육수를 부어 먹는 음식 정도가 되겟다. 인터넷에서 뒤저본 레시피는 각양각색이어서.. 오늘은 간편.. 손에 잡히는데로 (-_-;) 만든 초계탕에 냉면을 가미한 초계냉면을 소개해 볼까 한다.
원래 초계냉면의 아이디는 라면~!의 누이가 제안한 것으로 일전에 마트에서 닭 3마리(5,500원) 사와서는 그걸 통째로 삼계탕을 해먹었는데.. 먹다 먹다 지쳐 남아 냉장고에 있던 '닭살' 을 누이가 불쌍히 여겨 초계탕으로 재 탄생하게 된것인데.. 그럼 시작해 볼까?
일단 닭을 삶는다.. 여기서 닭살과 닭 육수를 뽑아야 하는데. 위에서도 그랫듯이 레시피가 일단 거창하고 다양하다. 닭도 토종닭이나 최소 방목된 닭을 구하라니.. 이게 가능한가? 닭육수는 집에서 삼계탕 할때 같이 넣는 재료를 넣고 끓이면 크게 무리 없을것 같다. 육수가 다 되따 싶으면 채에 걸러 기름기를 제거하고 식힌후에 식초, 겨자, 설탕, 소금등으로 간을하여 육수물을 만들어야하나 삼계탕을 하고 남은 고기라서 육수가 없어서.. 별도로 소고기 국물로 육수를 뺏다.. 여기서 식초와 겨자만 조금 넣어서 흡사 냉면 육수와 비슷하게 셋팅한 상태다. (참 육수에 갈은 깨를 넣어서 깻국물로 만드는 경우도 있는데.. 모르겟다.) 준비된 닭살은 잘게 찢은후에 소금, 후추등으로 간을 해야되다. 하지만 안해도 된다.(-_-;) 사진에는 3마리를 삼계탕해서 먹다 남은 닭살 준비.. 군대군대에 찹살이.. (참고로 사진은 살을 모두 바른 삼계탕 찌끄레기와.. 육수에 그 닭살을 넣은 사진임.. 사진 괜히 올렷나.. -_-;)
이제는 고명을 준비해야되는데.. 원래 초계탕이라고 하면 기본적으로 오이, 당근, 무, 배, 달걀지단? 등이 필요로 하나 이것은 현대화시킨 초계탕이며.. 게다가 초계탕이 아닌 응용 초계냉면이기 때문에 과감히 생략하고 집에 있는 재료만 준비 했다.. 냉면시리즈에 언제나 등장하는 열무김치와 집 야채실에 있었던 당근.. 양배추.. -_-; 가 전부다.
면을 준비했다.. 참고로 2인분이다. 위에서 얘기했듯이 고명으로 계란 지단이 올라가지만 이것은 탕이 아니고 면이기 때문에 달걀 반똥가리 얹으면 문제 없을꺼 같다.. 면을 준비할때 계란도 삶아야 하는데.. 깜박했다.. 따로 삶았다.
이제는 세팅이다. 별거 없다.. 면을 준비하고 열무 올리고.. 갖은 야채(-_-;) 올리고 닭고기 올리고 육수 부으면 끝. 오이와 절인무 정도만 올라갔으면 더욱더 빛나지 않을까 했지만.. 먹어보고 나서는 놀랏다.. 글쎄 사진상으로 느껴질지 모르는데 놀라울 정도로 양이 많았고.. (양이 많다기 보다는 영양 덩어리에 먹고나면 무쟈게 배부르더라..) 귀챦아서 기름을 완전히 제거하지 않아 조금은 기름이 딩딩 뜨는 기분인데도 불구 하고 맛이 지저분 하지 않으며 시원하고 담백하더란 말이다.
그래서 결론 내린것은 닭.. 쌀때는 마트서 한마리 990원까지 하더라.. 아니면 부위별로 판매하니 가슴살 정도만 따로 사와서 살짝쿵 국물을 내고.. 식초와 겨자 정도만 양념하여 집에 있는 야채와 같이 해서 초계탕 흉내라도 내본다면 여름을 이길수 있는 영양만점의 시원한 면식생활을 할수 있지 않을까 한다. |
|
|
